दुष्कर्म: बॉलीवुड भी कम दोषी नहीं

रविवार 22 दिसम्बर 2019 को नवभारत में प्रकाशित

18 दिसम्बर 2019 को लोकोत्तर में 

आक्रामक क्यों हो रहे हैं बंदर

6 दिसम्बर 2019 को दैनिक  जागरण के राष्ट्रीय संस्करण में प्रकाशित

जब कुछ नहीं था, सब कुछ समाया था मेरे संसार में

नवभारत रायपुर में रविवार एक दिसम्बर 2019 को प्रकाशित 

मॉर्निंग वॉक से धन कमाने का अनूठा प्रयोग

नवभारत रायपुर के अवकाश अंक में 17 नवम्बर 2019 को प्रकाशित आलेख

आईना देखने की उम्र में दिखाने का जज्बा यानी ग्रेटा थनवर्ग

वांटेड टाइम्स में 17 अक्टूबर को प्रकाशित आलेख

चंद्रयान, चिदम्बरम, चिन्मयानंद की महासिद्धि

7 सितम्बर 2019 को प्रकाशित 

कृपा के रूप में कहर बनकर आई बारिश

24 अगस्त 2019 को हरिभूमि में प्रकाशित

घाटी में अब शान से फहराएगा तिरंगा

लोकोत्तर में 10 अगस्त को प्रकाशित आलेख

पेड़ों पर निर्भर मानव का अस्तित्व

आज दैनिक जागरण के राष्ट्रीय संस्करण में प्रकाशित आलेख

लिंक https://epaper.jagran.com/epaper/12-jul-2019-262-national-edition-national-page-8.html

दर्शकों को रिझाती टेक्नालॉजी

दैनिक जागरण के राष्ट्रीय संस्करण में 15 जून 2019 को प्रकाशित

वाचाल ममता को भाजपा ने दिन में दिखाए तारे

हरिभूमि में 11 जून 2019 को प्रकाशित

पनिहारिन की पीड़ा

9 मई 2019 को प्रकाशित आलेख

पश्चिम बंगाल में हिंसा:ममता छोड़े मनमर्जी

लोकोत्तर में शनिवार 4 मई 2019 को  प्रकाशित आलेख

वोट बटोरने में गौतम कितने गंभीर साबित होंगे

25 अप्रैल 2019 को प्रकाशित आलेख

आहत है देश कड़वे बोलों से

नवभारत रायपुर के रविवारीय में 21 अप्रैल 2019 को प्रकाशित

वाचालों के कटु वचन से देश आहत

लोकोत्तर में 18 अप्रैल 2019 को प्रकाशित प्रमुख आलेख

चुनावी सरगर्मी और आईपीएल की जग

 

लोकोत्तर में प्रकाशित आलेख

पिज्जा-बर्गर-पास्ता, छत्तीसगढ़ियों का इससे नहीं वास्ता

 

डॉ. महेश परिमल
पिछले 30 सालों से भोपाल में हूँ, साल में एक-दो बार छत्तीसगढ़ जाना हो ही जाता है। कई बार शादियों में भी जाना हुआ, पर यह देखकर आश्चर्य हुआ कि शादी में भी बफे सिस्टम पर आधुनिक भोजन सामग्री रखी हुई है। अपनी जन्मभूमि में आकर मैं तो छत्तीसगढ़ी व्यंजन की तलाश कर रहा था। पर यहां भी शहर संस्कृति हावी हो गई। अब कहाँ मिलेंगे, छत्तीसगढ़ के व्यंजन। जिनका नाम लेते ही मुँह में पानी भर आता है। फिर चाहे अरसा रोटी हो, अंगाकर हो, ठेठरी हो, खुर्मी हो और कुछ न भी मिले, तो कड़ी लाड़ू ही मिल जाए, वही बहुत है। पर कुछ नहीं मिलता, तो लगता है कि मैं अब छत्तीसगढ़ में नहीं हूँ शायद। अगर मैं किसी से कहूँ कि छत्तीसगढ़ में 30 प्रकार की भाजी मिलती है, तो किसी को विश्वास नहीं होगा, पर यह सच है। अभी उनके नाम लिखना संभव नहीं है, पर सच कहूं, वहां की भाजी में जो स्वाद है, वह आज के पिज्जा में कतई नहीं है। बर्गर में तो बिलकुल ही नहीं। 
छत्तीसगढ़ का मूल निवासी होने के कारण छत्तीसगढ़ी व्यंजनों की लज्जत से पूर्णत: वाकिफ हूं। तेज गर्मी में यदि सुबह बासी मिल जाए, तो दिन भर की तरावट का अहसास होता है, इसे वे ही जानते हैं, जिन्होंने कभी बासी का स्वाद लिया हो। ये तो खैर रोजमर्रा का भोजन है। इसके अलावा त्योहारों में बनने वाले व्यंजनों की लम्बी शृंखला है, जो गाहे-बगाहे खाने को मिल जाती है। मेरा मानना है कि यदि बाहर का कोई भी व्यक्ति छत्तीसगढ़ में किसी के घर यदि दाल-भात, रोटी के साथ मुनगा-आलू और बड़ी की सब्जी खा ले, तो उस स्वाद को वह जिंदगीभर नहीं भूल सकता। शादी के दौरान बनने वाले व्यंजनों में कई ऐसे हैं, जिनका स्वाद ता-उम्र बना रहता है। कड़ी लाड़ू के स्वाद का तो कहना ही क्या? इसके अलावा ठेठरी, खुरमी, अरसा रोटी, डूबकी कढ़ी, चीला, फरहा, चौसेला, गुलगुला, लाई-बरी, बिजौरी, तीखुर, सिंघाड़ा, करोली जैसे कई व्यंजन हैं, जिनके जायके को ग्रहण करने के लिए जीभ आज भी मचलती है। मेरा दावा है कि इन व्यंजनों के नाम पढ़ते हुए भी छत्तीसगढ़ियों के मुँह में पानी आ गया होगा।
खुशी इस बात का है कि छत्तीसगढ़ के इन व्यंजनों का स्वाद अन्य प्रांतों के लोगों को चखाने के लिए राज्य सरकार ने अब इसका विक्रय शुरू किया है। छत्तीसगढ़ पर केंद्रित मेलों जगार आदि में इन व्यंजनों का स्वाद चखने को मिल ही जाता है। अब शहर में भी कहीं-कहीं इस तरह के आइटम देखने को मिल रहे हैं। छत्तीसगढ़ की शालीन परंपराओं को अक्षुण्ण बनाए रखने के लिए सरकारी प्रयास नाकाफी सिद्ध हो रहे हैं। इन व्यंजनों की उपलब्धता पर आज तक कोई ठोस प्रयास किए गए हों, ऐसा नहीं लगता। ऐसा भी नहीं है कि रायपुर-बिलासपुर में छत्तीसगढ़ व्यंजनों का स्वाद चखने के लिए कोई व्यवस्था ही नहीं की गई है। पर जो भी व्यवस्था की गई है, पर नाकाफी है। रायपुुर-बिलासपुर में इक्का-दुक्का दुकानों का पता चला। पर छत्तीसगढ़ में बाहर से आए लोगों के लिए यह नाकाफी है। सरकार को सोचना चाहिए कि जब यहां कोई परप्रांतीय आकर अपने साथ वहां के व्यंजनों की व्यवस्था कर लेता है, तो छत्तीसगढ़ में वहाँ के व्यंजनों की बिक्री के लिए कोई उपाय क्यों नहीं किए जा सकते?
यह सच है कि आज की पीढ़ी व्यंजनों की इस शालीन परंपराओं को सहेजकर रखना नहीं जानती। पर उन्हें इसके लिए प्रेरित तो करना ही होगा। आज वहां के कुछ मूल निवासी भी छत्तीसगढ़ी में बात करना अपनी तौहीन समझते हैं। अपनी इस भाषा का वे स्वयं ही आदर नहीं कर पा रहे हैं। वहाँ भी हिंदी मिश्रित अंग्रेजी हावी हो गई है। मीडिया भी इस परंपरा का निर्वाह कर रहा है। भाषा को सहेजने और उसे समझाने के कुछ प्रयास अखबारों में भी दिखाई देते हैं, पर व्यंजनों के संरक्षण के लिए क्या हो रहा है, यह बताने वाला कोई नहीं है। राजधानी रायपुर में रेल्वे स्टेशन से लेकर सुदूर मोतीनगर, शंकर नगर, मठपुरैना आदि स्थानों पर दिल्ली से आने वाले तमाम कथित भारतीय व्यंजनों का स्वाद चखाने वाले आइटम मिल जाएंगे, पर कहीं भी छत्तीसगढ़ी व्यंजन के दर्शन नहीं होते हैं। इसे आखिर क्या कहा जाए, विरासत का अंत या विरासत का पतन। आज की पीढ़ी छत्तीसगढ़ के व्यंजनों का नाम भी नहीं जानती होगी। क्योंकि इन्हें बचपन से ही इस तरह के व्यंजन मिले ही नहीं, वह भी फास्ट फूड खा-खाकर बड़ी हो रही है, तो फिर उसने यह अपेक्षा रखना बेकार है कि वह इन व्यंजनों का स्वाद सुदूर प्रांतों तक फैलाने के काम में अपना हाथ बँटाएगी।
आज सरकार छत्तीसगढ़ विकास के बारे में सोच रही है, यह अच्छी बात है। विकास हो भी रहा है। सरकार क्या ऐसा नहीं कर सकती कि सुबह के नाश्ते में बनने वाला व्यंजन चीला-चटनी का स्वाद हर किसी को मिल सके, इसके लिए चौराहों पर इसके स्टाल लगाने के लिए वहीं के लोगों को प्रेरित करे। ठेठरी-खुरमी जैसे व्यंजन तो सूखे होते हैं, इन्हें भी रखा ही जा सकता है। इसके अलावा कई आइटम ऐसे भी हैं, जो खराब भी नहीं होते और उनका स्वाद भी बना रहता है। मेरा यह लिखने का उद्देश्य केवल इतना ही है कि बाहरी लोग भी छत्तीसगढ़ के व्यंजनों का स्वाद लें और जब अपने घर जाएं, तो यहां के आइटम ले जाएं, ताकि उनके बच्चे भी इस तरह के व्यंजनों का स्वाद ले सकें। उन्हें छत्तीसगढ़ के व्यंजनों के नाम पर बच्चों से झूठ न बोलना पड़े। इसे लघु उद्योग की तरह भी व्यवस्थित किया जा सकता है। फाइव स्टार में ऐसी चीजें मिलने से रही, इसकी शुरुआत गुमटियों से ही होगी। इसे बढ़ावा दिया जाना चाहिए।
बचपन में इन व्यंजनों का स्वाद जो लगा है, उसे आज भी नहीं भुला हूं। वहां जाकर मेरी फरमाइश ही होती है कि छत्तीसगढ़ के कुछ व्यंजनों का स्वाद एक बार फिर ग्रहण कर सकूं। वहां के स्वाद की बात ही निराली है। दोपहर में नहाने के तुरंत बाद भोजन करना एक आल्हादकारी अनुभव है। तेज भूख होने पर वहां के मसालों एवं घर की मां-बहनों द्वारा आग्रह-पूर्वक परोसा जाना और फिर उस साधारण से भोजन का स्वाद ही न भूलने वाला होता है। आज गांव में यह परंपरा जारी होगी, पर शहर की भागम-भाग में वह शालीन परंपरा लुप्तप्राय है। अब तो शादी के दौरान भी इस तरह के व्यंजन लुप्त होने लगे हैं। छत्तीसगढ़ जाकर जब इन हालात का सामना करना होता है, तो दु:ख होना स्वाभाविक है। पर क्या किया जा सकता है? मेरा आग्रह यही है कि इसकी शुरुआत छत्तीसगढ़वासियों से ही होनी चाहिए। वे इस दिशा में एक कदम आगे बढ़ेंगे, तो सरकार आगे आकर दस कदम आगे खींच लेगी। आवश्यकता है केवल एक कदम बढ़ाने की…….।
डॉ. महेश परिमल

जब दु:ख का अंधेरा सघन हो जाए

जागरण के राष्ट्रीय संस्करण में 15 मार्च 2019 को प्रकाशित